Ads slot

Các loại chanh dùng để pha chế cocktail-part 2

Các loại chanh dùng để pha chế cocktail-part 2

"Chanh và... chanh ?
Có phải chanh chỉ để làm nước chanh ?"

Câu nói này chỉ đúng đối với những ai chưa hiểu hết được giá trị của người bạn này. Cũng như con người với con người. Bạn sẽ không trân trọng một người khi bạn chưa hiểu hết được những giá trị mà người đó có thể mang lại. Có thể bạn nghĩ mình cường điệu hóa, cũng chỉ là một trái chanh thôi mà. Vậy quầy bar của bạn có thể hoạt động một ngày mà thiếu đi thứ nhỏ bé đó không ?
chanh dùng để pha chế cocktail
Chanh dùng để pha chế cocktail

Bài viết này mình muốn thay cho người bạn nhỏ này một lần nói lên giá trị của bản thân. Và trên góc nhìn của mình, mình sẽ chia sẻ những giá trị mình có thể khai thác để không phải lãng phí chanh trong quầy bar.

1) Vỏ chanh và tinh dầu

Vỏ chanh là bộ phận chứa nhiều tinh dầu nhất. Tinh dầu chanh được sử dụng phổ biến và rộng rãi không chỉ trong ngành bar mà còn nhận được sự ưu ái đặc biệt từ những đầu bếp. Chúng cung cấp rất nhiều vitamin có lợi cho hệ tiêu hóa. Không chỉ vậy, với một hương thơm đặc trưng giúp tăng hương vị trong những món ăn, thức uống, tinh dầu chanh còn có khả năng giúp bạn tỉnh táo và tập trung hơn. Vậy làm thế nào để tận dụng tối đa công dụng của tinh dầu chanh đây ?

Cách đơn giản nhất mà mình tin ai cũng biết là xoắn nhẹ vỏ chanh trên bề mặt ly nước để tạo hương thơm nhẹ nhàng, dễ chịu.

Còn nếu bạn muốn hương thơm của tinh dầu chanh một cách đậm đà hơn trong ly cocktail của mình, bạn có thể thử những cách sau:

• Nhanh nhất, sử dụng tinh dầu chanh như một thành phần trong món nước của bạn . Nhưng không phải ra tiệm mua một chai tinh dầu chanh nhé. Mỗi đêm, một quầy bar sử dụng ít nhất từ 2-5kg chanh. Và điều mọi người luôn làm đó là cắt chanh, vắt chanh và vứt hết những xác chanh đi. Cứ sau những lần như vậy bạn lại lãng phí một lượng lớn tinh dầu chanh. Sẽ như thế nào nếu bạn gọt vỏ chanh trước khi vắt, rồi tận dụng chúng để tự làm tinh dầu cho quầy bar của mình ? Có phải bạn tận dụng được tối đa quả chanh không nào, lại còn tiết kiệm và biết thêm cách tự làm tinh dầu nữa.

• Nếu như sau khi làm tinh dầu mà vẫn còn dư vỏ chanh, bạn có thể ngâm chúng với những loại rượu mùi khác nhau hoặc kết hợp với nhiều loại thảo mộc khác tạo ra một loại bitter đặc trưng cho riêng mình.

• Ngoài ra, đối với Lemon, khi làm việc tại những quầy bar đông khách với lượng order nhiều và liên tục, bạn nên gọt vỏ chanh rồi cắt sẵn để trang trí trước sau đó mới vắt lấy nước. Vừa tiết kiệm thời gian cho mình, vừa tiết kiệm chi phí vì giá Lemon ở Việt Nam rất cao.

2) Thịt Chanh

Ngày trước, khi máy sấy trái cây chưa phổ biến thì hàng ngày mỗi bartender đều phải cắt sẵn múi chanh và lát chanh để trang trí. Nhưng đến cuối ngày thì việc bảo quản rất khó, hơn nữa chanh sau khi cắt một thời gian ngắn sẽ trông không còn tươi, đẹp nữa. Còn nếu không cắt sẵn, khách order tới đâu cắt tới đó để đảm bảo độ tươi và đẹp của lát chanh thì sao ? Thì hãy tưởng tượng, khi nhận được order 5-10 ly Mojito cùng một lúc, còn 4-5 order khác đang đợi nữa, lúc đó việc đứng cắt từng lát, từng lát chanh sẽ giết bạn từng chút, từng chút!

• Để giải quyết hai vấn đề cần tìm đến 2 yếu tố sau: thời gian và bảo quản. Và rồi những lát chanh sấy khô xuất hiện. Thời gian bảo quản chanh sấy khô lên đến gần một năm nên không sợ hư hỏng. Hiện nay lát chanh sấy vô cùng phổ biến trên thị trường. Bạn có thể dễ dàng tìm mua tại những shop trà, shop bán trái cây sấy hoặc đặt hàng trực tiếp qua mạng. Hơn thế nữa, bây giờ trên thị trường đã xuất hiện máy sấy trái cây tại nhà, vừa nhỏ gọn mà giá cả lại hợp lý. Bạn có thể tự sấy lát chanh tại quầy bar, ngoài ra còn có thể tự sấy nhiều loại trái cây khác tại quầy nữa.

• Đặc biệt, ngoài dùng để trang trí ra, lát chanh sấy khô còn được người ta dung như một loại trà với nhiều công dụng tuyệt vời cho sức khỏe. Và để tận dụng tối đa, mình đã nấu trà từ lát chanh, sau đó đổ vào khay mang đi đông đá. Thế là mình đã có một loại đá “trà lát chanh”. Khi dung loại đá này trong cocktail, nó vừa làm lạnh nhưng đồng thời, sau khi tan ra vẫn sẽ giữ được hương vị cho món nước chứ không bị loãng nước, thậm chí còn làm đậm vị hơn.

• Ngoài ra, phần chanh sau khi vắt xong thường sẽ bị vứt đi,điều ấy khá lãng phí. Các bạn hoàn toàn có thể tận dụng phần xác chanh đó, đem lên men nó với đường, để tạo nên một loại nguyên liệu mới vừa quen mà cũng vừa lạ.

Mình mong những chia sẻ bên trên có thể giúp ích một chút nào đó cho các bạn mới vào nghề cũng như mang lại một góc nhìn mới cho những fan của cocktail. Tất cả cũng chỉ là chia sẻ và cùng nhau trao đổi, học hỏi để phát triển cho nên có những ý kiến gì mọi người cứ thoải mái góp ý nhé!

-Bri-

ĐĂNG KÝ CÂU CHUYỆN COCKTAIL

Khi có bài viết mới, chúng tôi sẽ thông báo cho bạn qua Email
Đảm bảo cập nhật kiến thức mới nhất!