Ads slot

Champagne-Thượng lưu

Champagne-Thượng lưu

Champagne, cái tên mà mỗi khi nhắc đến khiến người ta nghĩ ngay đến những buổi tiệc sang trọng với những nhân vật thuộc tầng lớp quý tộc. Thậm chí đến cái cách mà người ta phát âm nó cũng gợi lên một cái gì đó rất gợi cảm, quyến rũ và quý phái: “shah~/pahn”. Nếu có người nào học tiếng Pháp thì hãy hỏi họ cách phát âm đúng chuẩn từ ngữ Champagne, có lẽ bạn cũng sẽ phải lòng thứ ngôn ngữ ấy.



Quay trở lại với loại rượu này. Ta đã nghe mọi người nói nhiều về Champagne, nhưng chắc cũng khá ít người tìm hiểu về nó thực sự là gì. Champagne, về nguyên tắc, là một loại vang sủi bọt có xuất xứ từ vùng đất cùng tên ở phía đông bắc nước Pháp. Cái tên Champagne bắt nguồn từ tiếng Latin, với từ ngữ chỉ về vùng đồng quê là “campania”. Ở thời Trung Cổ, từ ngữ “champagne” được dùng để miêu tả vùng thôn quê thuộc khu vực này. Rượu Champagne chỉ được gọi là rượu Champagne nếu nó được làm tại nơi đây và không đâu khác. Có rất nhiều người dùng từ ngữ “Champage” để chỉ chung cho các loại vang sủi bọt, tuy nhiên người Pháp, vốn có tinh thần tự tôn dân tộc rất cao, đã sở hữu tên gọi của loại rượu này một cách hợp pháp vào năm 1891 với Hiệp Ước Madrid. Thậm chí, Liên Minh Châu Âu (EU) cũng có những đạo luật bảo vệ sự độc quyền này đối với rượu Champagne.

Nói về rượu vang sủi bọt thì có nhiều cách làm khác nhau, tuy nhiên với rượu Champagne truyền thống thì chỉ có một cách duy nhất, đó là phương pháp mang tên gọi: methode Champenoise. Rượu Champage thường được làm từ các giống nho Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier, tuy nhiên cũng có một vài giống nho khác được dùng với số lượng rất ít. Các mẻ nho được thu hoạch, ép và lên men lần 1. Sau đó hỗn hợp này được trộn với một ít men và chất làm ngọt (thường là đường) và cho lên men lần 2 ngay trong chai rượu (đây chính là lý do mà rượu Champagne có bọt sủi). Phần men này sẽ tác động lên các chất làm ngọt và chết đi, tạo thành những thành phần mà người ta còn hay gọi là “cặn”. Các chai rượu Champagne lúc này sẽ được cất giữ theo chiều thẳng đứng trong vòng 15 tháng hoặc hơn để ủ rượu cùng với phần “cặn”.

Sau khi quá trình này kết thúc, người ta sẽ quay ngược đầu các chai rượu lại để các phần “cặn” có thể ở yên tại phần cổ chai. Sau khi chúng đã ổn định thì người ta mở các chai rượu ra để lọc bỏ phần men chết ấy đi, đồng thời nêm nếm thêm lượng đường cần thiết để quyết định độ ngọt của rượu, cuối cùng là việc đóng nút bấc vào chai.

Nếu tìm hiểu về nguồn gốc thực sự, thì phải nói rằng sự hình thành của rượu Champagne là một…tai nạn chẳng ai mong muốn. Ấy là vào thế kỉ 17, khi mà người ta vẫn chưa hiểu được quá trình lên men 2 lần của rượu Champagne chính là nguyên nhân khiến nó có bọt sủi. Bạn phải hiểu rằng ở thời ấy, khoa học vẫn chưa phát triển, và người ta cho rằng chuyện một chai rượu được đậy kín lại có thể sinh ra bọt sủi từ bên trong chai là điều hoang đường. Đến nỗi một ngày đẹp trời nọ, tại một công xưởng làm rượu của các tu sĩ, các chai rượu Champagne, do tác động của bọt sủi từ bên trong chai, đã tạo một lực đẩy khủng khiếp lên nắp chai khiến chúng tự động bắn bật ra tứ tung, đồng thời khiến các chai rượu nổ tung thành triệu mảnh. Các vị tu sĩ hoảng sợ, và bắt đầu gọi loại rượu này với cái tên là “le vin du diable” , có nghĩa là “rượu của ác quỷ”. Do họ tin rằng việc các nút chai tự động bắn ra khỏi chai rượu đồng thời khiến chúng bị nổ tung là do… chúng bị quỷ ám. Chính từ câu chuyện có thật này mà người phương Tây từng gọi rượu Champagne là “the devil’s wine”. Đến mãi sau này người ta mới tìm được cách khiến các nút chai không tự động bị bung ra khỏi chai rượu nữa, nhưng đó là một câu chuyện dài khác…

Rượu Champagne cũng có rất nhiều loại khác nhau:

1/ Blanc de Blancs: Đây là loại Champagne chỉ được làm từ một giống nho trắng duy nhất, thông thường là nho Chardonnay. Blanc de Blancs nếu dịch ra tiếng Anh thì có nghĩa là “White from White” . Thích hợp dùng với rất nhiều đồ ăn khác nhau, với hương vị của các loại quả hạch như đào, thoảng hương hoa và vị của kẹo nougat. Các chai Blanc de Blancs được ủ lâu năm sẽ có mùi vị của bánh mì brioche, thơm nồng béo ngậy.

2/ Blanc de Noirs: Loại Champagne này thường chỉ được làm từ một giống nho đen duy nhất là Pinot Noir pha với một ít Pinot Meunier. Blanc de Noirs có nghĩa là “White from Black”, ý chỉ rượu làm từ nho đen. Những loại Blanc de Noirs có vị của các quả thuộc họ quả mọng như dâu, mâm xôi, việt quất…, thậm chí là các loại gia vị nồng. Nếu được ủ lâu năm chúng sẽ có mùi vị của các loại chocolate, béo ngậy hơn và có thoảng mùi hương của đất.

3/ Non Vintage: Đây là loại Champagne phổ biến nhất trên thế giới. Non Vintage, viết tắt là NV, thường được bán với giá rất rẻ, phù hợp với túi tiền của đại đa số người tiêu dùng. Những chai Champagne này được làm từ sự pha trộn của nhiều mẻ nho được thu hoạch vào các thời điểm khác nhau, tùy vào từng hãng rượu mà họ sẽ định hình dòng NV của mình như là một gương mặt đại diện cho nhãn hàng.

4/ Vintage: Thông thường, các hãng rượu chỉ cho ra mắt những chai Vintage khi mà họ cho rằng mùa thu hoạch nho năm đó cho ra chất lượng nho tốt nhất. Mặc dù chẳng có luật lệ nào bảo các hãng rượu phải cho ra mắt các chai Vintage vào một thời điểm nào đó nhất định, tuy nhiên do vô tình hay cố ý mà hầu như mọi hãng rượu đều cho ra mắt dòng Vintage của họ trong cùng một thời điểm. Một điều lưu ý là số năm ghi trên các chai Vintage chỉ về thời điểm mẻ nho được thu hoạch chứ không phải chỉ về thời điểm chai rượu ấy được tung ra thị trường.

5/ Rose Champage: còn được gọi là Pink Champagne. Loại Champagne này được tạo ra bằng cách pha vang đỏ vào một mẻ rượu Champagne trắng.

6/ Prestige Cuvée: Đây có thể nói là dòng rượu tốt nhất mà một hãng rượu có thể làm. Các hãng rượu chỉ có thể đạt được danh tiếng này nếu họ đã thành danh trong hàng thập kỷ, nếu không muốn nói là hàng thế kỉ. Mỗi hãng rượu đều đặt một cái tên đặc biệt cho dòng Prestige Cuvée của mình. Ví dụ nổi tiếng là hãng Moet & Chandon có chai Dom Perignon hoặc hãng Bollinger có chai Grand Annee. Chúng được sản xuất với số lượng rất có hạn, và dĩ nhiên, là giá rất đắt.

Để bảo quản rượu Champagne, nên để chúng trong nơi có nhiệt độ từ 12-18 độ C, tránh xa ánh nắng mặt trời. Hoặc nếu bạn có ý định giữ chúng trong hầm rượu về lâu dài thì nên để nhiệt độ từ 9-11 độ C. Còn bàn về chuyện phối hợp đồ ăn với rượu Champagne thì… tôi xin miễn bàn, vì theo tôi, Champagne có thể được uống bất kì lúc nào, với bất kì thứ gì, với bất kì ai, trong bất kì dịp nào và tại bất cứ nơi đâu.

Không có nhận xét nào

ĐĂNG KÝ CÂU CHUYỆN COCKTAIL

Khi có bài viết mới, chúng tôi sẽ thông báo cho bạn qua Email
Đảm bảo cập nhật kiến thức mới nhất!